Готові поділитися власним досвідом успішної реалізації проектів у сфері гостинності
1. Відкриття ресторану
Підбір та діагностика приміщення:
- Технічні характеристики приміщення;
- Особливості локації та розташування приміщення, що вливають на концепцію;
- Конкуренція та можливі ніші;
- Оцінюємо суму оренди/продажу приміщення;
- Прогнозуємо інвестиції в проект, прибутковість бізнесу та рентабельність інвестицій.
⠀
Концепція та бізнес-план ресторану
Проектний етап:
- Технологічний проект;
- Дизайн-проект ресторану:
– ескізи, візуалізація дизайну;
– робочі креслення;
– авторський нагляд;
- Робочий проект ресторану.
⠀
Етап реалізації:
- Неймінг та Брендинг;
- Отримання дозволів та ліцензій;
- Підбір та навчання персоналу – топ-менеджерів та лінійного персоналу;
- Організація ремонтних робіт;
- Розробка меню;
- Допомога в оснащенні ресторану;
- Просування ресторану, маркетингова стратегія.
2. Проектування кухні та бару
- Концептуальне меню кухні та бару — що і як будемо готувати;
- Опис меню та технологічних процесів;
- Експлікація виробничих приміщень;
⠀
- Специфікація обладнання;
- Схеми підключення основних комунікацій технологічного устаткування (електроенергія, вода, каналізація);
⠀
- План прив’язки витяжних зонтів;
- Короткий опис технологічних процесів.
3. Підбір персоналу
Топ-менеджмент:
- Директор ресторану/кафе/бару/клубу.
- Керівник мережі ресторанів/кафе;
- Шеф-кухар;
- Головний бухгалтер;
⠀
Лінійний персонал:
- Персонал кухні:
- Кухарі (на різні процеси);
- Мангальщик;
- Кухонні працівники;
- Кладовщики;
- Мийники посуду, прибиральниці.
⠀
Обслуговуючий персонал:
- Адміністратор зміни;
- Офіціант;
- Хостес;
- Старший бармен, бармен;
- Бухгалтер, касир.
Формування алгоритму роботи обслуговуючого персоналу (чек-листи). Стажування менеджерів у закладах нашої мережі
4. Навчання персоналу
- Стандарти обслуговування (правила та послідовність подачі страв та напоїв);
- Стандарти сервірування;
- Знання меню Кухні, Бару;
- Професійна фразеологія обслуговування;
⠀
- Психологічні особливості взаємодії з Гостем;
- Обізнаність в методах збільшення продажів та наповнення суми чеку;
- Взаємодія з Гостем в умовах конфліктної ситуації.
5. Розробка меню
- Асортиментний перелік страв;
- Техніко-технологічні карти страв;
- Виїзд шеф-кухаря до Вас для навчання персоналу технологіям приготування всіх страв по меню Вашого закладу;
⠀
- Калькуляційні карти, необхідні для ведення обліку витрат закупки сировини, продуктів діяльності закладу та формування ціни;
- Розробка алкогольного меню та вибір постачальників;
- Розробка меню десертів з подальшим навчанням персоналу (окрема послуга).
6. Аудит діючого ресторану:
- Маркетингова оцінка та конкуренція;
- Меню, цінова політика закладу;
- Оцінка рівня обслуговування (таємний гість);
- Фінансовий аналіз;
⠀
Аналіз візуальних факторів: чистоти, освітлення, перешкод для гостей, привабливі/недоречні элементи дизайну;
Аналіз маркетингової стратегії.
7. Управління рестораном:
- Маркетингова стратегія;
- Підбір топ-менеджменту та лінійного персоналу;
- Управління продажами;
- Контроль витрат;
⠀
- Контроль обслуговуючого персоналу, проведення необхідних для працівників тренінгів;
- Підбір підрядників та постачальників.
8. Програма «Таємний гість»
Аналіз роботи персоналу закладу харчування по програмі «Таємний гість», результати якого показують реальну поведінку та відношення до своїх обов’язків обслуговуючого персоналу під час відсутності власника закладу
9. Фінанси:
- Визначення базової економічної моделі (очікувані прибутки, прогноз операційних витрат, рівень прибутковості, дохідність та рентабельність);
- Постановка управлінського обліку та всі види регламентів для Адміністрації;
⠀
- Визначення основних показників ефективності роботи закладу та постановка управлінської звітності;
- Впровадження систем управління витратами та торговою націнкою.