Консалтинг

Готові поділитися власним досвідом успішної реалізації проектів у сфері гостинності

1. Відкриття ресторану

Підбір та діагностика приміщення:

  • Технічні характеристики приміщення;
  • Особливості локації та розташування приміщення, що вливають на концепцію;
  • Конкуренція та можливі ніші;
  • Оцінюємо суму оренди/продажу приміщення;
  • Прогнозуємо інвестиції в проект, прибутковість бізнесу та  рентабельність інвестицій.

Концепція та бізнес-план ресторану

Проектний етап:

  • Технологічний проект;
  • Дизайн-проект ресторану:

– ескізи, візуалізація дизайну;
– робочі креслення;
– авторський нагляд;

  • Робочий проект ресторану.

Етап реалізації:

  • Неймінг та Брендинг;
  • Отримання дозволів та ліцензій;
  • Підбір та навчання персоналу – топ-менеджерів та лінійного персоналу;
  • Організація ремонтних робіт;
  • Розробка меню;
  • Допомога в оснащенні ресторану;
  • Просування ресторану, маркетингова стратегія.

2. Проектування кухні та бару

  • Концептуальне меню кухні та бару — що і як будемо готувати;
  • Опис меню та технологічних процесів;
  • Експлікація виробничих приміщень;

  • Специфікація обладнання;
  • Схеми підключення основних комунікацій технологічного устаткування (електроенергія, вода, каналізація);

  • План прив’язки витяжних зонтів;
  • Короткий опис технологічних процесів.

3. Підбір персоналу

Топ-менеджмент:

  • Директор ресторану/кафе/бару/клубу.
  • Керівник мережі ресторанів/кафе;
  • Шеф-кухар;
  • Головний бухгалтер;

Лінійний персонал:

  • Персонал кухні:
  • Кухарі (на різні процеси);
  • Мангальщик;
  • Кухонні працівники;
  • Кладовщики;
  • Мийники посуду, прибиральниці.

Обслуговуючий персонал:

      • Адміністратор зміни;
      • Офіціант;
      • Хостес;
      • Старший бармен, бармен;
      • Бухгалтер, касир.

Формування алгоритму роботи обслуговуючого персоналу (чек-листи). Стажування менеджерів у закладах нашої мережі

4. Навчання персоналу

  • Стандарти обслуговування (правила та послідовність подачі страв та напоїв);
  • Стандарти сервірування;
  • Знання меню Кухні, Бару;
  • Професійна фразеологія обслуговування;

  • Психологічні особливості взаємодії з Гостем;
  • Обізнаність в методах збільшення продажів та наповнення суми чеку;
  • Взаємодія з Гостем в умовах конфліктної ситуації.

5. Розробка меню

  • Асортиментний перелік страв;
  • Техніко-технологічні карти страв;
  • Виїзд шеф-кухаря до Вас для навчання персоналу технологіям приготування всіх страв по меню Вашого закладу;

  • Калькуляційні карти, необхідні для ведення обліку витрат закупки сировини, продуктів діяльності закладу та формування ціни;
  • Розробка алкогольного меню та вибір постачальників;
  • Розробка меню десертів з подальшим навчанням персоналу (окрема послуга).

6. Аудит діючого ресторану:

  • Маркетингова оцінка та конкуренція;
  • Меню, цінова політика закладу;
  • Оцінка рівня обслуговування (таємний гість);
  • Фінансовий аналіз;

  • Аналіз візуальних факторів: чистоти, освітлення, перешкод для гостей, привабливі/недоречні элементи дизайну;

  • Аналіз маркетингової стратегії.

7. Управління рестораном:

  • Маркетингова стратегія;
  • Підбір топ-менеджменту та лінійного персоналу;
  • Управління продажами;
  • Контроль витрат;

  • Контроль обслуговуючого персоналу, проведення необхідних для працівників тренінгів;
  • Підбір підрядників та постачальників.

8. Програма «Таємний гість»

  • Аналіз роботи персоналу закладу харчування по програмі «Таємний гість», результати якого показують реальну поведінку та відношення до своїх обов’язків обслуговуючого персоналу під час відсутності власника закладу

9. Фінанси:

  • Визначення базової економічної моделі (очікувані прибутки, прогноз операційних витрат, рівень прибутковості, дохідність та рентабельність);
  • Постановка управлінського обліку та всі види регламентів для Адміністрації;

  • Визначення основних показників ефективності роботи закладу та постановка управлінської звітності;
  • Впровадження систем управління витратами та торговою націнкою.

Звяжіться з нами для більш детальної інформації